Este pescado se puede servir sobre una cama
de verduras acompañado de arroz integral y adornado con perejil. Se puede
sustituir el pargo rojo por salmón o pechuga de pollo.
Sugerencia para el
acompañamiento: Sirva con arroz integral. ½ taza de arroz cocido = 1 porción de
arroz.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
½ taza de pimentón rojo picado
½ taza de zanahorias cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
½ taza de vino blanco seco
¾ libra de filete de pargo rojo
1 tomate grande picado
2 cucharadas de aceitunas sin semilla,
picadas
2 cucharadas de queso feta en grumos o queso
ricota bajo en grasa
INSTRUCCIONES:
En una sartén grande, caliente el aceite de
oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimentón rojo, las zanahorias y el
ajo, y sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir. Mueva las verduras a
un lado de la sartén.
Coloque los filetes en el centro de la sartén
en una sola capa. Tape y cocine por 5 minutos.
Añada el tomate y las aceitunas, y al final
cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pescado se vea
firme pero jugoso.
Pase el pescado a la bandeja de servir.
Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartén.
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